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SchauköchInnen für Grauviehbuch gesucht

Wir suchen leidenschaftliche KöchInnen

Wie bereits bekannt ist ein neues Grauviehbuch am Entstehen. Das Buch wird pünktlich zum 25-jährigen Bestehen des Markenfleischprogrammes Tiroler Grauvieh Almochs im Herbst 2018 erscheinen. Aus diesem Grund widmen wir einen wesentlichen Teil des Buches der Kulinarik rund um die außergewöhnliche Fleischqualität des Tiroler Grauviehs.

Das Konzept des Buches sieht einen eigenen Rezeptteil vor. Ziel ist es Rezepte von der „Zunge bis zum Schwanz“ oder wie man heute sagt „from noise to tail“, sowohl von Profiköchen als auch von HobbyköchInnen bzw. Hausfrauen zu erlangen und diese im Buch abzulichten.

Unsere Wünsche:
Traditionell gekochte Speisen
Auch die Zutaten sowie Beilagen möglichst regional

Unsere Anregungen:
Traditionell:

Rindsuppe vom Beinfleisch mit Milzschnitten
Gesottenes Rindfleisch aus dem Knöpfl (weisses Scherzl, Hüferschwanzl)
Geröstete Markknochen
Rindzunge gekocht /gepökelt
Geschmorter Ochsenschlepp
Ochsenwangerln
Tiroler Gröstl
Geschmortes Schulterscherzl
Rindsbraten (aus dem Hinteren Ausgelösten)
Fledermaus (gebraten, gegrillt, gekocht oder geschmort)
Rippen langsam geschmort oder gegrillt
Hochrippe im Ganzen gegrillt oder gebraten
Rinderbrust aus dem Smoker
Beinscheiben geschmort
Beef Tartare
Gefüllte Kalbsbrust
Kalbshaxe

Etwas ausgefallen:
Kuttelsuppe
Gebackenes Euter

Zur Abrundung was Süßes:
Weinnudeln
Topfennocken/Schottnocken
Strauben
Plattln
Schneemilch
Kuchen oder Krapfen mit relativ hohem Milchanteil


Hierbei handelt es sich nur um Anregungen. Wir würden uns besonders über eigene Rezepte und Ideen freuen.

Haben wir dein Interesse geweckt? Oder kennst du jemanden der gerne traditionell und bodenständig kocht und bereit ist am neuen Grauviehbuch mitzuwirken?
Dann bitte melde dich bald im Verbandsbüro unter 05 92 92 1841 oder per Mail unter raphael.kuenlk-tirolat
Die Rezepte möchten wir noch vor Weihnachten „im Kasten haben“

Ein paar Bilder zur Inspiration
 

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